cou_03_2012

Hanos Courant Nieuws • trends • achtergronden en productinformatie voor de horeca, grootverbruiks- & bedrijvenmarkt 3 In deze editi e: Carnavalskrakers 38-41 Nog even en het carnaval barst los. In deze courant vindt u tal van feestt oppers voor superscherpe prijzen. De kaart van... 2-3 Het calculati eprogramma HANOS Reken Maar is een onmisbaar hulpmiddel voor de horeca. Horecamanager Nijland van De Hellendoornse Berg vertelt waarom. Gast staat centraal Leverancier in beeld... 28 Roomijs met een rijke smaak is het handelsmerk van IJsboerke in België. Dat wordt dan ook bereid met dagverse room. Trends en innovati es in de professionele keuken zijn belangrijk. Maar belangrijker nog dan noviteiten zijn de wensen van je gasten. Kruip in hun huid en maak hun verwachti ngen waar. Dat is nu en in de toekomst een absolute voorwaarde voor gezond ondernemerschap. Trends en innovati es zijn relati ef, zo bewees het grote internati onale culinaire congres Madrid Fusion dat eind januari plaatsvond. Voor het ti ende jaar kwamen diverse nati onale en internati onale chefs naar Madrid om te vertellen over en te koken uit hun keuken. Natuurlijk was er aandacht voor nieuwe technieken en inspirati e, maar meer dan anders werd sti l gestaan bij de ti jd waarin we nu leven. Een ti jd waarin het behoud van gasten prioriteit heeft , een ti jd dus die ondernemers dwingt om na te denken over hun gastronomische for- en schaal- en schelpdieren in te koken of mee op smaak te brengen. Maar ook geschikt voor de bereiding van pasta, paella, risott o, soepen en sauzen. Aqua Divina geeft een merkbare smaakverbetering en is gezonder, omdat het zoutgebruik beperkt kan worden. Het water wordt uit de Oosterschelde gepompt en na fi ltrati e en een speciaal revitalisati eproces verpakt. Aqua Divina G astronomisch zeesap Aqua Divina is vers, gezuiverd Hollands zeewater. Perfect om vis mule. Niet alleen de chef bepaalt wat er gebeurt, juist de verwachti ng en wensen van de gast moeten centraal staan. Een mooi voorbeeld daarvan is de zaak van Francis Paniego: een nieuw restaurantconcept waarbij de betaalbare keuken lett erlijk aan tafel wordt gebracht. Zie ook www.tondeluna.com Betaalbaarheid, zuinigheid en respect voor de natuur: de trends van 2012  Zeer tot de verbeelding sprak de demonstrati e van wetenschapper Bruno Goussault (bekend van het vacuümkoken). Hij zett e de traditi e van het inkoken van bouillons tot fonds en glacés geheel op de kop. Goussault draaide de basisbouillon in een sorbeti ère tot ijsklompen en perste het daarna in de sapcentrifuge tot vloeistof. Het ijsgedeelte (lees watermoleculen) bleef achter en de vloeibare smaakstof liep uit de centrifuge. Het resultaat: een geweldig concentraat zonder smaakverdamping.  No waste. Gooi zo min mogelijk weg, gebruik ingrediënten opti - maal (bijvoorbeeld vis van kop tot staart en vlees van melkkoeien). Verderop in deze courant laten we u uitgebreid zien hoe u minder courante visdelen kunt gebruiken. WERELDACTIE Gastronomisch zeesap can 2 liter 388.45082 van 4,50 voor 3,50 Aanbiedingen geldig van woensdag 15 februari t/m dinsdag 28 februari 2012.  De doorbraak van zeewieren en algen past geheel in de huidige ti jd, de keuken moet licht en gezond zijn. Zeewieren en algen zijn breed inzetbaar, op pagina 24 en 25 leest u wat HANOS te bieden heeft .  Kimchi, een fermentati eproces uit onder meer de Koreaanse keuken, is de moeite van het ontdekken waard. De friszure smaken van peperpasta en koolsoorten passen in de westerse keuken.  Eetbaar papier, een Spaanse innovati e, op basis van aardappel en groentes. Zonder kunstmati ge toevoegingen. Ideaal voor het maken van sushi-style wraps en bites. Een aantal trends voor 2012 worden in deze courant nader toegelicht. Ook vinden dit jaar tal van acti viteiten plaats waarin nieuwe ontwikkelingen aan bod komen. Zie voor een uitgebreide agenda www.hanos.nl. Meer trends en innovati es op de pagina’s 42 – 47

http://www.tondeluna.com, http://www.hanos.nl.,
cou_03_2012 Pagina 2 & 3 van 48,
cou_03_2012 Pagina 4 & 5 van 48,
cou_03_2012 Pagina 6 & 7 van 48,
cou_03_2012 Pagina 8 & 9 van 48,
cou_03_2012 Pagina 10 & 11 van 48,
cou_03_2012 Pagina 12 & 13 van 48,
cou_03_2012 Pagina 14 & 15 van 48,
cou_03_2012 Pagina 16 & 17 van 48,
cou_03_2012 Pagina 18 & 19 van 48,
cou_03_2012 Pagina 20 & 21 van 48,
cou_03_2012 Pagina 22 & 23 van 48,
cou_03_2012 Pagina 24 & 25 van 48,
cou_03_2012 Pagina 26 & 27 van 48,
cou_03_2012 Pagina 28 & 29 van 48,
cou_03_2012 Pagina 30 & 31 van 48,
cou_03_2012 Pagina 32 & 33 van 48,
cou_03_2012 Pagina 34 & 35 van 48,
cou_03_2012 Pagina 36 & 37 van 48,
cou_03_2012 Pagina 38 & 39 van 48,
cou_03_2012 Pagina 40 & 41 van 48,
cou_03_2012 Pagina 42 & 43 van 48,
cou_03_2012 Pagina 44 & 45 van 48,
cou_03_2012 Pagina 46 & 47 van 48,
cou_03_2012 Pagina 48 van 48,