Hanos Courant Nieuws • trends • achtergronden en productinformatie voor de horeca, grootverbruiks- & bedrijvenmarkt HANOS legt hand op wild Kroondomeinen In deze editie: Wild- en najaarsspecial Terwijl menigeen het naderende einde van de zomer betreurt, kijken veel horecaondernemers uit naar de herfst. Hét seizoen van hert, wild zwijn en mooi gevogelte. Gasten zoeken gezelligheid en willen uitgebreid van typische najaarsproducten genieten. Met de wild- en najaarsspecial verderop in deze courant kunt u inspirati e opdoen voor uw kaart. lees verder op pagina 40-51 13 Wild wint aan populariteit Het najaar staat voor de deur. Dit seizoen is culinair zeer interessant en bij HANOS inspireren we u graag. Al jaren bent u bij ons verzekerd van een enorm assorti ment aan wild- en gevogelteproducten waar u zich mee kunt onderscheiden. Vervolgens is het aan de chef om te zorgen voor culinaire topgerechten. Die staat voor een moeilijke taak, hij/zij moet creati ef zijn én prijsbewust. HANOS biedt de helpende hand met ambachtelijke vleesdelen waarmee uitstekend gecombineerd kan worden. W En verder DE KAART VAN... 2-3 Het Jachthuis in Hoog Soeren Als de herfst nadert, begint het bij eigenaar/chef Peter Paul van den Breemen te kriebelen. Hij werkt het liefst met wild en gevogelte. ,,Zo natuurlijk mogelijk, alle vlees op het karkas gebraden. Pure eenvoud op het bord.’’ ild staat de laatste jaren behoorlijk in de belangstelling. Een goede zaak, want dit creëert een groter draagvlak bij de consument en daarvan profi teert ook de horeca. De laatste jaren hebben de wildspecialisten van HANOS zich extra gespecialiseerd in het ontwikkelen van vleesdelen met een lage prijs. Dit alles zonder in te leveren op de kwaliteit, want alles wordt in de eigen wildfabriek ver- en bewerkt. Delen als osso bucco, sukade, nekbrood en wangetjes zijn prijstechnisch zeer interessant en hebben zich in voorgaande seizoenen al dubbel en dwars bewezen. Ook de bakleverworst van hert, balkenbrij van wild zwijn en een HANOS-versie van Schotse haggis op basis van hert en wild zwijn zijn stuk voor stuk een schot in de roos. Ambachtelijke producten die zich perfect laten combineren met biefstuk of rugfi let. Onze rôti van hert of wild zwijn moet u zeker eens hebben geprobeerd. Een andere noviteit is staartstuk van hert. Dit zeer malse stukje vlees met een vetrandje doet iedere wildliefh ebber watertanden. De trots van HANOS blijft het grof wild van eigen bodem onder het label Neerlands wild. Het assorti ment omvat bouten, ruggen, fi let en schouders van hert, wild zwijn en ree. Bijzonder is dat HANOS komend seizoen over het wild van de Kroondomeinen kan beschikken. Topkwaliteit grof wild uit eigen ‘achtertuin’. Wilde gans Klein wild en vederwild zijn mateloos populair. De verwachti ng is dat ook komend seizoen deze trend doorzet. Haas en wild konijn laten zich makkelijk verwerken tot gerechten in elke prijscategorie. Ook de culinaire mogelijkheden van wild gevogelte zijn legio. Marktklaar, panklaar, coffre, suprème, fi let, bout, balloti ne of crepinett e; het is allemaal mogelijk. Komend wildseizoen is er extra aandacht voor wilde gans. Dit prachti ge gevogelte mag sinds enkele jaren weer worden geoogst vanwege de enorme aantallen en de hiermee gepaard gaande overlast. Wilde gans is uiterst scherp geprijsd en, mits juist bereid, een heuse traktati e. Zie ook de wild- en najaarsspecial op pagina 40-51. Preiselbeer past bij wild OM IN DE STEMMING TE KOMEN De preiselbeer, ook wel vossenbes genoemd, hoort in Europa thuis en komt in Scandinavië nog veelal in het wild voor. Dat is ook een belangrijk verschil met cranberry’s die vooral gekweekt worden. Preiselbeeren smaken friszuur en zijn heel lekker in dessertbereidingen, bij patés en terrines of meegekookt in een wildglace. Wild-Preiselbeeren auslese Compote van topkwaliteit. 211.25006 | pot 370 ml 1,60 Wild-Preiselbeeren dessert Losse bessen met 24% suiker. 211.04001 | pot 1062 ml 4,95 Wild-Preiselbeeren Compote voor grootverbruik. 211.04010 | emmer 2 kilo 6,95 21,50 per kilo Aanbiedingen geldig van woensdag 14 september t/m dinsdag 27 september 2011. WERELDACTIE Hertenrugfi let uit Nieuw-Zeeland diepvries doos 10 kilo 323.15503
cou_13_2011 Pagina 2 & 3 van 52,
cou_13_2011 Pagina 4 & 5 van 52,
cou_13_2011 Pagina 6 & 7 van 52,
cou_13_2011 Pagina 8 & 9 van 52,
cou_13_2011 Pagina 10 & 11 van 52,
cou_13_2011 Pagina 12 & 13 van 52,
cou_13_2011 Pagina 14 & 15 van 52,
cou_13_2011 Pagina 16 & 17 van 52,
cou_13_2011 Pagina 18 & 19 van 52,
cou_13_2011 Pagina 20 & 21 van 52,
cou_13_2011 Pagina 22 & 23 van 52,
cou_13_2011 Pagina 24 & 25 van 52,
cou_13_2011 Pagina 26 & 27 van 52,
cou_13_2011 Pagina 28 & 29 van 52,
cou_13_2011 Pagina 30 & 31 van 52,
cou_13_2011 Pagina 32 & 33 van 52,
cou_13_2011 Pagina 34 & 35 van 52,
cou_13_2011 Pagina 36 & 37 van 52,
cou_13_2011 Pagina 38 & 39 van 52,
cou_13_2011 Pagina 40 & 41 van 52,
cou_13_2011 Pagina 42 & 43 van 52,
cou_13_2011 Pagina 44 & 45 van 52,
cou_13_2011 Pagina 46 & 47 van 52,
cou_13_2011 Pagina 48 & 49 van 52,
cou_13_2011 Pagina 50 & 51 van 52,
cou_13_2011 Pagina 52 van 52,
 |
Login scherm |
